segunda-feira, 20 de Janeiro de 2014

20.01.2014 - Lombos de Salmão com Ervilhas em papillote


Ingredientes:
2 lombos de salmão
Mistura de sal com especiarias
Alho de moinho
Raspa e sumo de limão
Duas mãos cheias de ervilhas congeladas
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de queijo creme

Preparação:
Começar por ligar o forno nos 200ºC.
Cortar dois quadrados grandes de papel de alumínio. Em cada um deles, colocar o peixe no centro e temperar com o sal, o alho de moinho, o sumo e a raspa de limão. Acrescentar uma mão cheia de ervilhas em cada lombo e salpicar com mais um pouco de sal. Adicionar a colher de azeite pelos dois montinhos.
Fechar em forma de barquinho e levar ao forno, num tabuleiro, para mais fácil transporte, por cerca de 20 minutos.
Findo o tempo, retirar do forno, abrir os barquinhos com muito cuidado e adicionar em cada um deles o queijo creme.
Servir de imediato.


Observações:
Servir acompanhado de um arroz branco.

19.01.2014 - Pimentos recheados com Legumes


Ingredientes:
4 pimentos
1 cebola pequena
200gr de cogumelos laminados
1 pimento vermelho picado
1/2 chávena de espinafres lavados
200gr de alho francês lavado
150gr de cajus salgados
Salsa, azeite, canela, cominhos, sal e pimenta q.b.

Preparação:

Saltear em azeite a cebola e os cogumelos, adicionar o alho francês e o pimento vermelho e deixar cozinhar durante cerca de 4 a 5 minutos. Por fim, junte os espinafres e deixe cozinhar uns instantes.
Temperar os vegetais e adicionar-lhes a quinoa. Retirar do lume e juntar a salsa e os cajus.
Lavar os pimentos que vão ser recheados. Cortar um círculo no topo, de forma a remover a parte superior. Retirar as sementes e filamentos. Lavar novamente de formar a retirar sementes que não tenham saído. Deixar os pimentos secar.
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Rechear os pimentos com a mistura de quinoa e legumes. Tapar cada pimento com a tampa anteriormente retirada e colocar num tabuleiro ligeiramente oleado.
Levar ao forno durante 40 minutos.

sábado, 18 de Janeiro de 2014

18.01.2014 - Churrasco português

churrasco de compra...hihihihi
acompanhado com umas batatas de compra...hihihi

Hoje não cozinhei...

17.01.2014 - Esparguete carbonara


Ingredientes:

350g de espaguete

1 dente de alho

4 (ou 5 ovos)

200g de bacon, cortado em cubos

350g de queijo

azeite

sal e pimenta a gosto

Em uma panela, frite o alho e o bacon no azeite e em uma outra panela coloque para ferver a água para fazer o espaguete. Em uma tigela, bata os ovos com sal, pimenta e cerca de 2/3 do queijo ralado, até obter uma mistura espumosa. Lembre-se de desligar o fogo assim que o bacon estiver cozido: os cubos não deve queimar.

Quando a água ferver, jogue o espaguete certificando-se de cozinhá-los apenas um minuto a menos do que o indicado (geralmente bastam 7 minutos). Reacenda o fogo da panela com o bacon e enquanto isso escorra a massa, deixando um pouco da água do cozimento. Despeje o macarrão na panela com o bacon, acrescentando a mistura de ovos/queijo e água de cozimento. Cozinhe por cerca de um minuto para que a massa absorva o molho.
Desligue o fogo e sirva o espaguete com o queijo restante

Algumas regras básicas:

·         utilize um ovo por pessoa, mas você também pode exagerar acrescentando um ovo para a soma de pessoas (por exemplo, para 4 pessoas usamos 4+1 ovos);

·         como tipo de macarrão, use o espaguete da mais fina que poder

·         o queijo deve ser o pecorino romano (a carbonara tem suas origens em Roma, nós respeitamos as tradições!) e apenas no caso de você não conseguir encontrar este queijo, use então o parmesão…e serão cerca de 80g de queijo ralado por pessoa.

·         por fim, não use creme de leite!

Fonte: blog pecado de vinho e série do Luizie

16.01.2014 - Coelho frito com Linguiça e Laranja


Ingredientes:

Coelho (marinada: massa de pimentão, alhos, 1 cebola, louro, orégãos, tomilho e vinho tinto)
Orégãos
Azeite
1 caldo de tempero de alho e tomate
Margarina
1 linguiça
1 laranja

Preparação:

Tempera-se o coelho com a marinada e deixa-se tomar gosto durante umas horas. Eu apenas o descongelei e estava pronto a utilizar.
Escorre-se os pedaços de coelho da marinada e utiliza-se a cebola e os alhos escorridos também. Coloca-se tudo na Actifry, regando com azeite e adicionando também um pouco da marinada a gosto (eu utilizei a marinada toda pois queria que ficasse com bastante molho). Além disso, juntei um pouco de margarina, que ajuda a tornar o molho mais espesso. Junta-se um caldo de tempero (usei de alho e tomate) e polvilha-se com orégãos. Adiciona-se também uma linguiça cortada às rodelas.
Programa-se 20 minutos. Obtém-se uma carne muito saborosa (o tempero feito anteriormente contribui para isso; o coelho para ser saboroso deve sempre ser temperado antecipadamente) e com um molho fantástico para petisco.
Retira-se o coelho para uma travessa e decora-se com uma laranja cortada às rodelas. O sabor da laranja com a carne de coelho fica excelente.

OBSERVAÇÃO: Antes de resmungares e ligares…eu para ti preparei outra coisa…que tal uns ovos estrelado…hihihi

quarta-feira, 15 de Janeiro de 2014

15.01.2014 - E para Sobremesa: Semifrio de Bolacha



Ingredientes:
-1 pacotes de bolachas
- 1 pacote de natas frescas 200ml
- 1 pacote de pudim usei um instantâneo, para ser mais rápido e sem necessitar cozedura
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 1 chávena de café
- café solúvel para polvilhar
- 2 c.sopa maizena

Preparação:

Fazer o pudim como indica na embalagem, adicionando a maizena para ficar mais consistente. Deixar arrefecer.
Bater as natas em castelo e juntar o açúcar. Continuar a bater até ficarem consistentes.

Numa forma de aro amovível, coloque as bolachas embebidas em café no fundo. Coloque uma camada de pudim, polvilhe de café e coloque uma camada de natas.
E assim sucessivamente até terminar com natas.
Leve ao frio. Eu coloquei no congelador e comi como se fosse gelado, mas pode fazer no frigorífico.

15.01.2014 - Frango estufado com ervilhas e cenouras


Ingredientes:

1 frango do campo

1 cebola grande (aos cubos)

3 dentes de alho laminados

3 cenouras (aos cubos)

250 gr de ervilhas congeladas

azeite q.b.

1 raminho de salsa

sal e pimenta q.b.

1 Knorr Natura de Frango

3 dl de vinho branco

Preparação:

Partir o frango em bocados, limpar de gorduras e lavar. Reservar.

Num tacho deitar o azeite, a cebola, o alho e deixar refogar. Distribuir o frango por cima da "cama" preparada anteriormente no tacho.
Deixar dourar o frango de ambos os lados, durante uns minutos. Adicionar o vinho e o Knorr Natura desfeito em 2,5 dl de água quente. Deixar estufar lentamente durante cerca de 30 minutos.
Juntar as cenouras, tapar o tacho e continuar a refogar em lume médio. Acrescentar as ervilhas e estufar até que estejam tenras, bem como as cenouras.
Deve cozinhar cerca de uma hora para que tudo fique bem estufado.
Acompanhei com umas batatas cozidas... as últimas portuguesas...

terça-feira, 14 de Janeiro de 2014

14.01.2014 - Filetes de pescada com arroz de feijão


Ingredientes:

1 tigela de feijão vermelho cozido;
500 g de arroz;
1 cebola;
1 dl de azeite;
sal.

Confecção:

Tem-se o feijão já cozido e escorrido.
Pica-se a cebola e aloura-se com o azeite.
Junta-se o feijão e deixa-se também refogar um pouco.
Tem-se o arroz medido; querendo o arroz seco, rega-se o refogado com água sendo a quantidade uma vez e meia o volume do arroz; querendo o arroz malandro, pode juntar-se até cinco vezes o volume do arroz.
Tempera-se o caldo de sal e, quando ferver, adiciona-se o arroz.
Deixa-se cozer e serve-se imediatamente.
Este arroz acompanha muito bem pataniscas de bacalhau, pastéis de bacalhau etc.

*No tempo do pimento (Verão-Outono) podem juntar-se bocados de pimentos a este arroz de feijão

É do conhecimento de muitos, eu não gosto de fritos, daí eu decidir fazer os filetes de outra forma que a minha MAMI me ensinou…é muito mais saudável e ficam optimos!!!

Ingredientes para os filetes:
8 filetes de pescada "se possível frescos"
 4 dentes de alho
2 limões
1 folha de louro
2 dl de leite
pimenta q.b.
sal q.b.
manteiga sem sal
salsa q.b.
azeitonas q.b.
vinagre q.b.
Confecção:

Num pirex, coloque os filetes de pescada e tempere-os com sal, pimenta, alho, leite e sumo dos limões, louro e uns ramos de salsa.
Deixe no frigorifico de um dia para o outro.
Coloque nozes de manteiga sem sal por cima dos filetes e leve ao forno a 180ºC até ficarem dourados.
Quase no final, regue com um pouco de vinagre e polvilhe com salsa picada e azeitonas pretas.


Bom apetite...
Nota: *Um puré de batata também faz uma combinação perfeita.
*Pode utilizar filetes de pescada ou outro peixe congelados, mas de boa qualidade.

segunda-feira, 13 de Janeiro de 2014

13.01.2014 - Bacalhau no forno com Batatas, Ovos e crosta de Broa aromatizada


Ingredientes:

Bacalhau cozido e desfiado
Batatas cortadas em rodelas
Ovos cozidos
Salsa picada
Azeitonas pretas
Broa aromatizada
Azeite q.b.
Alhos picados

Preparação:

Frite as batatas e coloca-se em camadas, alternando com o bacalhau e os ovos, a salsa picada e as azeitonas descaroçadas e laminadas.
Por fim, polvilha-se com a broa aromatizada, rega-se com bastante azeite, polvilha-se de salsa e alhos picados. Coloca-se as azeitonas inteiras a enfeitar e vai ao forno a gratinar.

12.01.2014 - Migas falsificadas de Atum e Feijão Frade


Ingredientes:

Para a salada de feijão frade:
2 latas de atum em azeite escorrido
Feijão frade cozido
1 cebolinha picada
Pimentão doce
Vinagre balsâmico
Azeite

Grelos de nabo cozidos
Azeite
Massa de alho
Vinagre balsâmico

Preparação:

Numa frigideira larga, deite um pouquinho de azeite, seguido da massa de alho. Deixe fritar ligeiramente a massa de alho e acrescente a salada de feijão frade. Deixei saltear um pouco.
Junte então os grelos e, no final, uma golpada de vinagre balsâmico. Mexa e sirva de imediato!

sábado, 11 de Janeiro de 2014

11.01.2014 - Almofadas de massa filo com carne picada, legumes e ananas – Receita BIMBY


Ingredientes:

1 Embalagem de massa filo (250gr)
1 Embalagem de sopa juliana
1 alho francês
700 gr de carne picada
1 cebola
2 dentes de alho
Ananas fresco
Sal, pimenta e azeite qb

Preparação:

Colocar no copo da bimby a cebola, os alhos, o azeite e picar 5 seg, vel 5. Refogar 5 min, 100º, vel 2.
Juntar a carne e temperar com sal e pimenta.
Na varoma colocar a sopa juliana e o alho francês cortado em rodelas.
Colocar a varoma por cima do copo e programar 25 min, varoma, vel colher inversa.
Juntar os legumes com a carne e adicionar ananas cortado aos pedacinhos pequenos, mexer para envolver tudo.
Deixe arrefecer um pouco.

Corte as folhas de massa filo ao meio, pincele-as individualmente com azeite e sobreponha duas a duas.
Coloque num dos lados um pouco do preparado anterior e coloque as laterais da massa para dentro e enrole.

Pincele a parte de cima da almofada com azeite.

Repita até esgotar a massa e o recheio.
Disponha as almofadas num tabuleiro polvilhado de farinha e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 15 min ou até ficarem douradinhos.

sexta-feira, 10 de Janeiro de 2014

10.01.2014 - Rancho à transmontana


Ingredientes

1,4 kg de entrecosto
250 gr de grão de bico crú
2 cenouras
1cebola grande
1 dente de alho
300 gr de cotovelos
1 chouriça pequena
2 c/s/ de polpa de tomate
sal
pimenta
pimento
azeite q.b.
 
Preparação:
Temperei a carne de vespera com sal, pimenta, alho, louro e vinho tinto.
Depois no próprio dia coze-se a carne só com água.
Coze-se também o grão de bico (que também pus de molho de véspera) mas á parte.
Entretanto faz-se um refogado com cebola, alho e azeite, e leva-se ao lume para ganhar um pouco de cor.
Acrescenta-se um pouco de água e a polpa de tomate e deixa-se cozer um pouco, rala-se com a varinha.
Corta-se a cenoura em rodelas, a chouriça em rodelas, o pimento em tirinhas e coloca-se a cozer no refogado.
Depois de a carne estar cozida partir em pedaços pequenos e colocar também a tomar gosto no refogado.
Coloca-se também o grão de bico no refogado (colocar tudo numa panela grande) e deixar cozer cerca de cinco minutos, depois meter a massa e deixar cozer mais dez minutos.
Temperar com sal e pimenta e servir.
 
 
 
 
 
 

Foto do meu Rancho

Adoro estes tipos de programas...tinha de partilhar aqui com voces!!!

https://www.youtube.com/watch?v=zYEz8fl5qJ0&feature=youtube_gdata_player

quinta-feira, 9 de Janeiro de 2014

09.01.2014 - Bacalhau com natas rápido


Ingredientes:

2 pacotes de bacalhau desfiado

1 kg de batatas fritas de compra congeladas e cortadas fininhas

1 chávena de leite

1 colher de sopa de maisena

200 ml de natas

1 cebola

3 dentes de alho

50 ml de azeite

Sal e pimenta q.b

Queijo ralado q.b.

 

Preparação:

Faça um estrugido com azeite, cebola e o alho. Depois de lavar as lascas de bacalhau em várias águas introduza as lascas no estrugido. Deixe cozinhar um pouco. Acrescente um pouco de água para o bacalhau não agarrar ao tacho, introduza as batatas e deixe cozinhar durante aproximadamente 5 min, sempre em lume médio. Coloque agora a maisena dissolvida no leite frio e as natas. Retifique o sal e tempere com a pimenta. Deixe cozinhar mais 5 min. Coloque agora num pirex de ir ao forno, cubra com queijo ralado e leve ao forno até o queijo ficar tostado.

 

DELICIOSO!!!!

quarta-feira, 8 de Janeiro de 2014

08.01.2014 - Spaghetti Bolonhese



Ver receita anterior, tanto da massa como da carne.

Ou se preferir, coza o esparguete de compra em água temperada com sal e 30g de manteiga a ferver. Deixe ferver durante unicamente 7 min para que a massa fique all dente. Escorra e passe por água fria abundante para retirar a goma da massa. Regue com um fio de azeite e sirva com a carne picada cozinhada da mesma forma do dia anterior.

Observação: Para hoje ter mais tempo para mim, ontem fiz a carne a dobrar para hoje o jantar estar adiantado. Hoje foi só cozer o esparguete de compra e aquecer a carne.

Estava simplesmente delicioso!!!

terça-feira, 7 de Janeiro de 2014

07.01.2014 - Lasagne como nós gostamos


Ingredientes:

http://kitchenet.aeiou.pt/i/p.gifMassa :

500 g de farinha

6 ovos

½ copo de vinho branco

Mexer tudo até ficar uma massa firme. Não deve colar às mãos, se necessário acrescente mais um pouco de farinha.

Passe na máquina da massa e faça placas de lasagne. Coloque numa panela de água temperada com sal e manteiga e deixe só cozer cada placa durante 2 min. Escorra muito bem.

 
Molho
1 cebola
3 dentes de alho inteiros
50 ml de azeite
500 g de carne de vaca picada
1 ramo de aipo
1 embalagem de 500 g de polpa de tomate
2 cenouras
queijo ralado q.b.
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha
3 dl de leite

Molho bechamel:
1. Derreta a margarina, polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite.
2. Deixe cozer suavemente e retire do lume 5 minutos após ferver. Tempere com sal e pimenta.

Mais uma vez aqui uso a minha Bimby. Ela nunca falha a fazer o molho bechamel.

http://kitchenet.aeiou.pt/i/p.gifPreparação:

Comece por preparar o molho de carne: pique a cebola e deite os dentes de alho inteiros, leve ao lume com o azeite. Assim que a cebola começar a alourar, junte  o aipo e a cenoura partida em cubinhos fininhos e pequeninos. Deixe cozinhar mais ou menos 10 min. Junte agora a carne picada. Deixe cozer a carne. Junte a polpa de tomate, se tiver tomate sem pele, ficará mais gostosa. Retifique o tempero e deixe cozer durante pelo menos meia hora sobre lume brando.
Unte com manteiga um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa. No fundo do tabuleiro deite um pouco de molho de carne. Cubra com as placas de lasanha, bechamel e deite por cima o molho de carne. Polvilhe com um pouco de queijo ralado, de preferência mozarela. Introduza as placas, o molho bechamel e o molho de carne no tabuleiro até esgotarem, polvilhando com queijo ralado. A última camada deve ser a da carne. Polvilhe com queijo ralado.
Leve a forno bem quente durante cerca de 40 minutos ou até verificar que o queijo está bem dourado.

segunda-feira, 6 de Janeiro de 2014

06.01.2014 - Lombo de porco em massa folhada


Ingredientes:
 
4 lombinhos de porco (cerca de 200 g cada)
4 dentes de
alho
4 folhas de louro
sal
pimenta
70 g de manteiga
4
cebolas
1 kg de
cogumelos
800 g de
massa folhada de compra
1
ovo
1 kg de
couves-de-bruxelas
0,3 dl de
azeite
3 dentes de
alho

Para o molho:
2 colheres de sopa de
azeite
1 colher de sopa de
vinagre balsâmico
1 colher de sopa de
mostarda de ervas
 

Preparação

Tempere os lombinhos com os dentes de alho, descascados e esmagados, as folhas de louro, sal e pimenta. Deixe assim de um dia para o outro.
Derreta a manteiga numa frigideira e aloure aí os lombinhos, de todos os lados. Retire da frigideira e deixe arrefecer.
Na mesma gordura, leve a refogar as cebolas, previamente descascadas e picadas e quando estas estiverem moles introduza os cogumelos, lavados e bem picados. Deixe saltear até a água que libertam se evaporar completamente. Tempere com sal e pimenta, retire do lume e deixe arrefecer.
Divida a massa folhada em 4 porções e estenda cada uma num retângulo do tamanho suficiente para envolver completamente os lombinhos.
Espalhe o preparado de cogumelos por toda a superfície da massa deixando uma orla com cerca de 1,5 cm a toda a volta. Por cima coloque os lombos.
Envolva a carne completamente na massa de modo a obter uns embrulhinhos e pincele com o ovo levemente batido. Reserve no frigorífico até á altura de os cozinhar.
Retire os pezinhos às couves-de-bruxelas e lave-as muito bem. Coza-as em água temperada com sal. Escorra e salteie numa frigideira com o azeite e o alho picado.
Coza os folhados em forno já quente (225°C) durante cerca de 20 minutos e entretanto prepare o molho, batendo todos os ingredientes com a varinha mágica.

Sirva os folhados com as couves-de-bruxelas e o molho.
 

Sugestão

A pasta de cogumelos e cebola deverá ficar bem enxuta para absorver os sucos que a carne liberta evitando assim que a massa ensope e fique mole.

 

Nota: Receita retirada das receitas Vaqueiro

05.01.2014 - Cabrito assado no forno


Ingredientes:

http://kitchenet.aeiou.pt/i/p.gif

Cabrito q.b.
Óleo e azeite
Sal e pimenta
Alho em pó
2 copos de champanhe
Tomilho
Colorau
Piripiri
3 folhas de loureiro

http://kitchenet.aeiou.pt/i/p.gif

Preparação:

http://kitchenet.aeiou.pt/i/p.gifComece por lavar muito bem o cabrito em água corrente e depois passe por um pouco de aguardente, ficará mais tenrinho.
Prepare um tabuleiro em pirex e coloque o cabrito dentro. Tempere-o com todos os ingredientes referidos e envolva tudo muito bem com as mãos. Se desejar coloque umas batatinhas ao lado. Aqui em casa come-se muito as batatas como acompanhamento.

Leve ao forno a cozer durante uma hora, a 180°C.
Não se esqueça de verificar o tempero e de o virar de vez em quando.
Quando estiver lourinho e assado a seu gosto, retire e sirva.

 

sábado, 4 de Janeiro de 2014

04.01.2014 - Bifes enrolados nos ovos


Bifes enrolados nos ovos

Ingredientes:
4 bifes
4 Ovos
Sal
Pimenta
16 Rodelas de chouriço
1 copo de vinho do Porto
 
Preparação:
Coza os ovos, e enrole-os nos bifes presos com palitos.
Num tacho distribua os bifes enrolados, tempere e junte o chouriço e o vinho e deixe refogar muito lentamente.
Vá virando de vez em quando para os bifes ficarem tostadinhos.
Sirva com purê.
 
 

PORQUÊ???

olá a todos,
devem estar a pensar o porquê de eu estar a postar todos os dias o que faço na cozinha...pois é, como a maior parte dos meus amigos sabem...ADORO COZINHAR!!! Para mim não há melhor que estar diante do fogão e inventar e fazer coisas boas para depois apresentar ao meu marido e filhotas... eles são realmente os meus maiores críticos. Sinto mesmo prazer naquilo que faço... sempre que me sinto estressada coloco o avental e lá vou eu... é de facto uma maneira saudável de relaxar.
Escrever receitas...que seca...pois aprendi com a minha mãe afazer tudo a olho, mas agora que levo as medidas a sério, acho que o paladar é mais intenso, talvez seja paranoia, mas está a ser diferente.
Lembro-me tantas vezes quando um grande amigo dizia, aliás continua a dizer... "As mulheres querem-se de roda dos tachos"... e não é que é mesmo verdade... trabalho de escritório...nãããã... isso é mesmo para quem gosta de estar sentadinho e que não sabe fazer outra coisa...hihihihi... essa é a resposta à tua boca amigo!!!!
Fiquei inspirada numa das prendas que recebi neste Natal, as receitas de Frank Rosin, um cozinheiro com estrelas Michelin alemão, que eu admiro muito, assim como também a minha sobrinha Laura, me fez ver um filme de cozinha, que me levou a ter um tempinho para poder partilhar com o mundo as minhas receitas, ou mesmo as receitas que eu fui adquirindo aos longo da minha vida. Nem todas são minhas, mas têm sempre um toque especial meu.
Não irei postar seja qual for a receita sem que a experimente primeiro. Irei também colocar as fotos para verem sempre como fica o resultado final.

Criei também uma página neste meu blog de condimentos e suas utilidades, acho que vai ser interessante, pois há muitos condimentos que eu nem sabia usá-los e ao fim do prazo, deitava-os fora... agora já não... tento usar sempre frescos, mas quando não posso vou aos secos, ou então substituo por outro que ache que ficará melhor... hihihi

Vou mesmo tentar fazer todos os dias uma receita diferente... aqui em casa não acharam piada nenhuma, pois lá se vão os pratos preferidos deles... e quanto às sobremesas... é um caso a pensar eu também postar, se eu vir que tenho muito tempo, irei também meter aqui, mas tenho de as passar todas... que chatice, estar em frente a um PC em vez de estar em frente ao fogão...

Quero comentários vossos, já que não podem provar, podem pelo menos comentar!!!!
Conto com vocês!!!!

 

sexta-feira, 3 de Janeiro de 2014

03.01.2014 - Risotto de Franco com bacon

Risotto de Frango com bacon - Receita Bimby e tradicional



Ingredientes:
400gr de arroz para risotto
50 gr de azeite
250 gr de peito de frango
100gr de bacon
7 medidas do copinho de água
1/2 medida do copinho de vinho branco
2 dentes de alho
1 cebola média
1 caldo de carne
sal, pimenta e queijo parmesão q.b.

 
Preparação:

Deita-se o azeite no copo e programa-se 3 minutos, temp. 100 vel. 1.
Deita-se a cebola e os alhos, pica-se tudo na vel. 5 e deixa-se mais 3 minutos à temp. 100 na vel. 1.
Coloca-se a borboleta, deita-se o frango e o bacon partidos em bocadinhos pequeninos e o vinho, programa-se 10 minutos à temp. 100 na vel. 1.
Adiciona-se o arroz, mais 2 minutos à temp. 100 na vel. 1.
Acabado o tempo, adiciona-se o caldo da carne derretido na água a ferver e programa-se mais 8 minutos à mesma temperatura e velocidade.
Quando a bimby apitar deixa-se ficar mais uns 10 minutos a secar um pouquinho.
Na hora de servir acrescente o parmesão.

Observação:
Se você nunca fez risotto, provavelmente terá de fazer 2 ou 3 vezes até aprender o ponto correto de cozimento. É assim mesmo!
Eu nas primeiras vezes utilizei a bimby, daí a minha receita ser a da bimby, hoje com a prática, já faço o risotto à moda tradicional, seguindo passo a passo esta mesma receita.
O vinho, aliás melhora se meter champagne, é sempre o primeiro liquido a ser acrescentado, pois será absorvido pelo arroz que precisa de acidez para balançar o conteúdo de amido. O caldo de galinha precisa de estar sempre quente, nunca frio, três vezes a quantidade de arroz. O arroz precisa de ser frito para criar uma “cápsula de tempo” – o amido será, então, solto aos poucos no líquido. O caldo acrescentado aos poucos também ajuda nesta liberação gradual do amido: é onde está o segredo da cremosidade deste prato.
 

Nota: fonte desconhecida

02.01.2014 - Entremeada assada à bairrada

Entremeada assada à bairrada

Ingredientes:

http://kitchenet.aeiou.pt/i/p.gif1,5 kg de entremeada com courato
4 dentes de alho
120 g de banha
2 dl de vinho branco
1 folha de louro
1 colher (sopa) de sal grosso
1 colher (chá) de pimenta preta moída

http://kitchenet.aeiou.pt/i/p.gif
Preparação:

http://kitchenet.aeiou.pt/i/p.gifFaça uns cortes leves no courato da entremeada.
Descasque os alhos corte-os em pedaços, deite-os para um recipiente, junte a banha, o louro, o sal e a pimenta e reduza tudo a puré com a varinha magica.
Ligue o forno a 180º.
Esfregue bem a entremeada com a mistura anterior, ponha-a num tabuleiro e regue com vinho branco. Leve ao forno durante 50 minutos, virando e regando com o molho do tabuleiro de vez em quando. Depois retire e sirva com batatinhas coradas e decorando com fatias finas de laranja.

Observações:
http://kitchenet.aeiou.pt/i/p.gif

ENTREMEADA: genericamente designa a carne da barriga do porco onde, tal como o nome indica, a carne mais magra é entremeada por tecido gordo. É excelente para assar ou grelhar, neste caso cortada em fatias finas.

 

quinta-feira, 2 de Janeiro de 2014

01.01.2014 - Empadão de carne


Empadão de carne

Ingredientes:

http://kitchenet.aeiou.pt/i/p.gif
1 kg de carne picada, de preferência de vaca
1 kg de batatas
1 dl de vinho branco misturado com 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 malagueta grande
1 folha de louro
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
1 ovo para pincelar
Chouriço cortado às rodelas

http://kitchenet.aeiou.pt/i/p.gif

Preparação:

http://kitchenet.aeiou.pt/i/p.gifLeve ao lume um tacho largo com a cebola, os dentes de alho picados e a folha de louro. Deixe alourar. Junte a malagueta e a carne picada. Deixe ganhar cor, mexendo de vez em quando.
Tempere com sal, adicione o preparado do vinho branco, deixe cozinhar até o vinho evaporar e junte depois água. Tape o tacho e deixe cozinhar entre 20 a 25 minutos.
Prepare o puré com as batatas e reserve.
Bata o ovo e reserve.
Pincele um pirex com margarina líquida e ponha por cima uma boa camada de puré. Por cima espalhe a carne com o molho. Acrescente o restante puré, alise e pincele, com o ovo, toda a superfície.
Finalize com as rodelas do chouriço para enfeitar.
Leve ao forno a 180ºC até o chouriço e ovo estar dourado

Observação: BATATA é um alimento versátil, rico em carboidratos e altamente popular em todo o mundo e é preparado e servido das mais diversas formas. Quando fresco, o tubérculo possui cerca de oitenta por cento de água e vinte por cento de matéria seca, da qual a maior parte é amido. A quantidade de proteínas da batata, quando desidratada, é comparável à dos cereais e é bem alta em relação a outros tubérculos e raízes. Além disso, a batata possui pouca gordura e é rica em vários micronutrientes, especialmente vitamina C (quando consumida com a pele, uma batata de cerca de 150 gramas fornece quase a metade da dose diária recomendada.). A batata é também uma fonte moderada de ferro, e a vitamina C promove a absorção do mineral. O tubérculo é, ainda, uma fonte básica das vitaminas B1, B3 e B6 e minerais como potássio, fósforo e magnésio, além de conter fibras dietéticas e antioxidantes, que previne as doenças relacionadas ao envelhecimento. O valor nutritivo de uma refeição contendo batata depende dos outros componentes e do método de preparação. Por si só, a batata não engorda (e a sensação de saciedade que vem do consumo da batata pode ajudar a controlar o peso.). Uma vez que o amido no tubérculo cru não pode ser digerido pelos humanos, eles são preparados para o consumo através do cozimento (com ou sem pele), fervendo ou fritando. Cada método de preparação altera a composição de uma forma diferente, mas todas reduzem a quantidade de fibras e proteínas, devido à lixiviação durante o preparo da batata na água ou óleo, destruição pelo calor ou mudanças químicas como a oxidação. A fervura, que é o método mais comum de preparação por todo o mundo, causa uma perda significativa perda de vitamina C, principalmente se estiver descascada. Para a batata frita, fritar por um curto período de tempo em óleo quente resulta na alta absorção e reduz drasticamente a quantidade de minerais e de ácido ascórbico. Em geral a perda de vitaminas durante o cozimento é menor, a única exceção é a vitamina C, por causa das temperaturas mais altas.
Nota: Conteúdo retirado da WIKIPÉDIA