03.01.2014 - Risotto de Franco com bacon

Risotto de Frango com bacon - Receita Bimby e tradicional

Ingredientes:

400gr de arroz para risotto
50 gr de azeite
250 gr de peito de frango
100gr de bacon
7 medidas do copinho de água
1/2 medida do copinho de vinho branco
2 dentes de alho
1 cebola média
1 caldo de carne
sal, pimenta e queijo parmesão q.b.

 

Preparação:

Deita-se o azeite no copo e programa-se 3 minutos, temp. 100 vel. 1.
Deita-se a cebola e os alhos, pica-se tudo na vel. 5 e deixa-se mais 3 minutos à temp. 100 na vel. 1.
Coloca-se a borboleta, deita-se o frango e o bacon partidos em bocadinhos pequeninos e o vinho, programa-se 10 minutos à temp. 100 na vel. 1.
Adiciona-se o arroz, mais 2 minutos à temp. 100 na vel. 1.
Acabado o tempo, adiciona-se o caldo da carne derretido na água a ferver e programa-se mais 8 minutos à mesma temperatura e velocidade.
Quando a bimby apitar deixa-se ficar mais uns 10 minutos a secar um pouquinho.

Na hora de servir acrescente o parmesão.

Observação:

Se você nunca fez risotto, provavelmente terá de fazer 2 ou 3 vezes até aprender o ponto correto de cozimento. É assim mesmo!

Eu nas primeiras vezes utilizei a bimby, daí a minha receita ser a da bimby, hoje com a prática, já faço o risotto à moda tradicional, seguindo passo a passo esta mesma receita.

O vinho, aliás melhora se meter champagne, é sempre o primeiro liquido a ser acrescentado, pois será absorvido pelo arroz que precisa de acidez para balançar o conteúdo de amido. O caldo de galinha precisa de estar sempre quente, nunca frio, três vezes a quantidade de arroz. O arroz precisa de ser frito para criar uma “cápsula de tempo” – o amido será, então, solto aos poucos no líquido. O caldo acrescentado aos poucos também ajuda nesta liberação gradual do amido: é onde está o segredo da cremosidade deste prato.

 

Nota: fonte desconhecida